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1、 甜度达到要求时，蛋白质和脂肪的浓度往往比鲜奶下降一半。
2、如果在炼乳中加水，使蛋白质和脂肪的浓度接近鲜奶，含糖量会更高。
3、炼乳因原料和添加辅料不同，可分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、多彩炼乳、强化炼乳和调制炼乳。
4、过去，中国主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。
5、近年来，随着我国乳制品行业的发展，炼乳退出了乳制品的大众消费市场。
6、但为了满足不同消费者对鲜奶浓度、风味、营养的特殊要求，采用适当浓缩技术对鲜奶进行适当浓缩(闪蒸)生产的“浓缩奶”仍会有一定的市场。
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