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1、 杀一整条黑鲱鱼，清理干净，洗净，一切劈开，留600g中段，正面用斜刀切均匀10条左右斜缝。每一条斜缝都穿不进去，然后放上盐，腌制半个小时。
2、 将其他酒醅与酒混合，将鱼放入酒醅中约三小时，使其入味。然后拿出来用冷水洗。
3、 将火腿切成10片2寸的薄片，在鱼的每一条斜缝中嵌入一片，放入长板中，加入葱、姜、盐、味精，放入笼中蒸约十至十五分钟。去掉洋葱和姜。如果喜欢吃葱和姜，可以分别放一点葱姜丝在上面，再浇一点熟猪油。
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