大家好，小科来为大家解答以上问题。怎么炖五花肉好吃又烂，猪肉怎么炖又嫩又烂很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
炖牛肉的问题，要看牛羊肉一般比较硬，尤其是老牛羊肉，可能炖久了也不会碎。所以炖牛肉可以加一些非常调料，一定要转文火，不能急功近利。
1.把锅放入冷水中
冷水炖牛肉。开水在锅内迅速收紧牛羊肉表面，不利于血渍。很重要的一点：炖牛肉一定不能掺水。如果先在水里煨，再在锅里煨，就很容易把牛羊肉烧焦。大火烤好后，开盖焖20分钟，去除异味，然后盖上盖子，改为微火，使炒面上的浮油保持一定的温度，起到焖的效果。另外，在整个烹饪过程中，盐要放的晚，水要一次加满。如果发现水太少，要加开水。
2.用茶炖
在煮肉的前一天，先用芥末酱擦拭肉的表面，然后在煮肉之前用冷水洗掉，这样不仅会煮得快，而且会使肉变得嫩。炖牛肉的时候可以用干净的白毛巾包一些茶叶一起煮，这样牛羊肉容易腐烂，有独特的香味。
3.加入葡萄酒或醋。
用一些酒或醋炖牛肉(1公斤牛羊肉中加2 ~ 3汤匙酒或1 ~ 2汤匙醋)。炖牛肉，这两样东西可以变软变肉。遇到不容易煮开的肉，一般需要加点。
4.加入山楂果或胡萝卜。
加入一些山楂果或胡萝卜，可以使牛羊肉快速煮熟，去除异味。
炖羊排的窍门
炖羊排的一大好处就是可以吃肉和粥。水煮肉羹营养价值极高，是滋补强身的上品。而且经过炖煮后，牛肉更加鲜嫩，容易消化吸收。如果在炖煮的条件下加入合适的中草药或营养成分互补的食物，滋补养生的效果会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪脚羊肉汤等都属于这一类。
炖羊排的一大好处就是羊肉汤好吃。有些人甚至不太喜欢吃羊肉，但是却吃上瘾了。而且羊肉汤温润滋补，太适合冬天这个季节了~
1.加入胡萝卜调味。
煮(炖)牛肉时，加一个大白萝卜，在胡萝卜上钻若干眼，这样可以去除牛肉的腥味。将新鲜牛肉(或羊肋排肉)剁成块，剁成滚刀块，加水烧开，放入洗净的肉中，去除牛肉的泡沫，滴少量醋去腥，放入切片的葱根、姜片、适当的辣椒面(辣椒粒味更浓)、枸杞少许，用温火煮沸；这时倒入切好的胡萝卜。可以根据自己的爱好加入少量的红薯。当胡萝卜成熟变软时，加入适量的盐。
2.加入八角
炖羊排一般需要八角，肉放锅里。其香气能充分水解，融于肉中，使肉味更加醇厚，能去除腥臭味，增加香味，调节口感，增加食欲。
3、冷水入锅
和炖牛肉一样，牛肉也要放入有冷水的锅中。水烧开后，撇去白沫，加入姜米酒，小火煨3小时。
4.添加中草药
羊肉汤*适当加入一些中草药，如川芎、枸杞、黄芩等。那种汤有营养成分和养生作用，而且滋补养生作用更大。
炖猪肉的窍门
生猪肉营养丰富，味道鲜美，是烹饪的好原料。炖肉除了好吃，还含有优质的蛋白质和营养元素，肉质细嫩，易于消化。咸宜，老少皆宜。做好家常菜炖肉有五个要点：
1、不能用火炉火猛煮饭。
炖猪肉的时候，不能用灶火。着急的时候肉会一起绷紧。首先，因为肉粒遇到高的铁
用醋炖骨头可以加快骨头优质蛋白质的融化，减少煮肉时间，并使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶出，营养含量更高。比如在煮肉的时候，用少量的山野菜或者几片萝卜，就能很快把肉炖到软烂的状态。另外，炖骨头少放盐或者果断不放盐。盐过多会影响人体对钙的消化吸收，从而达不到补钙、补锌的目的。盐以后再放，不然肉不容易烂。在整个煮肉的过程中，不需要中途排水，否则蛋白质会突然冻结，这样肉或骨头中的成分就不容易外渗。肉之所以好吃，往往是因为它含有美味的物质，如磷酸、氟苯、肌苷酸等。
4.把肉切成大块。
生猪肉中含有新鲜的含氮物质和可溶性水。炖猪肉的时候，释放的越多，骨头汤的味道就会越浓，肉粒的香气也会相对减少。因此，烹调肉类时应适度切肉粒，以减少肉中新鲜物质的逸出，使肉吃起来比一小块肉更美味。
5、少加水，才能让果汁口感醇厚。
在煮肉的时候，如果你想让汤尝起来美味，你应该把肉放在冷水里慢慢煮。因为冷水煮肉会使肉中的大量新鲜物质渗透到汤里，汤味道鲜美，但肉的味道不是很好。如果你想肉尝起来好吃，你应该在沸水中煮它。肉加热后，表面的蛋白质会马上凝固，这样新鲜的物质渗透到汤里就少很多，所以肉吃起来更香。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
